Cuisiner avec le cannabis n'est pas aussi simple que de juste ajouter de la fleur dans vos plats. Il existe des techniques spécifiques à connaître pour obtenir le meilleur goût, la meilleure puissance et la meilleure sécurité alimentaire. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un professionnel, l'intégration du cannabis dans vos plats nécessite quelques astuces pour s'assurer que l'expérience culinaire soit à la fois délicieuse et efficace. Cet article vous donnera quelques conseils de pros pour cuisiner avec le cannabis, avant de vous livrer une recette de brownie au cannabis inratable.

1. Choisir le bon produit : Fleurs, huiles ou beurre de cannabis ?

Lorsque vous cuisinez avec du cannabis, vous devez d'abord choisir la forme sous laquelle il sera utilisé. Vous pouvez opter pour des fleurs de cannabis, des huiles de CBD ou des beurres infusés, selon la recette et l'effet désiré. Voici les avantages de chaque forme :

• Fleurs de cannabis : Lorsque vous utilisez des fleurs de cannabis, vous devez les décarboxyler avant de les infuser dans de l'huile ou du beurre. La décarboxylation active les cannabinoïdes, transformant le THCA en THC, ce qui vous permet de bénéficier de l'effet psychoactif.

• Huile de cannabis : C'est une alternative pratique et efficace pour les plats où vous ne voulez pas que la saveur de cannabis soit trop prononcée. Vous pouvez facilement infuser des huiles comme l'huile d'olive ou l'huile de coco avec du cannabis.

• Beurre de cannabis : C'est probablement l'une des formes les plus populaires dans les recettes de desserts comme les brownies. Le beurre infusé permet une absorption rapide des cannabinoïdes par votre organisme.

2. La décarboxylation : L'étape cruciale

Avant d'ajouter du cannabis à vos plats, il est essentiel de le décarboxyler. Ce processus consiste à chauffer doucement les fleurs de cannabis pour activer les cannabinoïdes (THC et CBD). Voici comment procéder :

• Préchauffez votre four à 105°C.

• Broyez les fleurs en petits morceaux et étalez-les uniformément sur une plaque de cuisson.

• Laissez-les cuire pendant environ 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une décarboxylation uniforme.

Cette étape garantit que vous bénéficierez pleinement des effets du cannabis dans vos recettes. Sans décarboxylation, votre cannabis ne vous procurera pas les effets recherchés.

3. Contrôler la puissance : Ne vous laissez pas emporter

L'une des erreurs les plus courantes lorsqu'on cuisine avec du cannabis est d'ajouter trop de matière infusée dans un plat, ce qui peut rendre l'expérience trop intense, voire désagréable. Il est important de connaître la puissance de votre huile ou beurre infusé et de l'utiliser avec modération.

Si vous préparez une huile de cannabis ou un beurre maison, commencez par utiliser une petite quantité et ajustez en fonction de vos préférences et de votre tolérance. Une règle générale : pour des desserts, une cuillère à soupe d’huile ou de beurre infusé suffit pour un effet agréable sans être trop puissant.

4. Infuser lentement et à basse température

Lorsque vous infusez votre cannabis dans du beurre ou de l’huile, il est important de maintenir une basse température (autour de 70-80°C) pendant l'infusion pour éviter de brûler les cannabinoïdes. Faites-le lentement pour garantir une extraction maximale sans perdre de puissance.

5. Le dosage : Commencez doucement et attendez avant d'ajuster

Le cannabis a des effets lents à se manifester, il est donc important de commencer doucement. Attendez au moins 30 à 60 minutes avant de décider de prendre plus de cannabis, surtout si vous n'avez pas l'habitude de consommer. Cela vous permet d'éviter les effets indésirables d'un dosage trop élevé, comme l’anxiété ou une sensation de "high" trop intense.

6. Masquer le goût du cannabis dans vos recettes

Le goût du cannabis peut être assez fort et terreux, ce qui ne plaît pas toujours à tout le monde. Si vous voulez masquer ce goût tout en bénéficiant des effets, ajoutez des ingrédients aromatiques comme du chocolat, des épices (cannelle, cardamome), ou des agrumes (zeste de citron, orange). Ces ingrédients peuvent équilibrer le goût et rendre votre plat encore plus délicieux.

Recette : Brownie au cannabis

Maintenant que vous connaissez quelques astuces, voici une recette simple de brownie au cannabis que vous pourrez réaliser avec du beurre infusé. Ce dessert est parfait pour ceux qui veulent une douce expérience cannabique, tout en dégustant un délicieux brownie fondant.

Ingrédients :

• 100g de beurre de cannabis (infusé à la maison ou acheté)

• 200g de sucre

• 100g de farine

• 3 œufs

• 50g de cacao en poudre non sucré

• 1/2 cuillère à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

• 100g de chocolat noir (facultatif, pour des brownies extra fondants)

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C et graissez un moule carré (environ 20x20 cm) ou recouvrez-le de papier sulfurisé.

2. Faites fondre le beurre de cannabis dans une petite casserole à feu doux, puis laissez refroidir légèrement.

3. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse.

4. Ajoutez le cacao, la farine, la levure chimique, et la pincée de sel au mélange d’œufs et sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

5. Incorporez le beurre de cannabis fondu à la pâte, ainsi que l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

6. Si vous aimez les brownies encore plus chocolatés, ajoutez des morceaux de chocolat noir à la pâte.

7. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte légèrement humide (pas complètement sec).

8. Laissez refroidir avant de découper en carrés. Ce sont des brownies fondants et riches en CBD (et THC si vous avez utilisé un beurre infusé).

Conseils :

• Laissez les brownies refroidir avant de les déguster pour que le goût du cannabis se stabilise.

• N'oubliez pas de respecter le dosage de beurre infusé dans la recette, et commencez par une petite portion.

Conclusion

Cuisiner avec le cannabis est un art qui nécessite patience, précision et respect du dosage. En suivant ces astuces de pros, vous pourrez créer des plats savoureux et efficaces, tout en évitant les erreurs courantes. La clé du succès réside dans l'infusion correcte, la décarboxylation, et la gestion du dosage. Alors, à vos fourneaux, et régalez-vous avec des plats comme ces brownies au cannabis, parfaits pour une soirée détendue ou pour partager avec des amis.